Ingredientes para cuatro personas
Para el relleno
- 1 kg Cabeza de lomo de cerdo
- 2 tazas Agua
- 40 hr Manteca de Cerdo
Para acompañar
- 8 Tortillas de harina
- 1 1/2 tazas Frijol Negro refritos
- 1/2 taza Cebolla encurtida
Procedimiento
- Coloca la carne en una cacerola y cubre con el agua.
- Añade la manteca y cocina por 10 minutos.
- Remueve y cocina hasta que la carne esté suave y sin líquido.
- Deshebra la carne y reserva.
Para el adobo
- Licúa los chiles con el ajo, las especias y el vinagre, agrega 1/2 taza del agua de remojo de los chiles.
- Cuela el adobo y viértelo sobre la carne deshebrada. Mezcla y rectifica sazón.
- Vierte un poco de líquido si está muy seco. Cocina hasta que espese.
- Calienta las tortillas y unta frijoles al centro. Agrega el chilorio y envuelve para formar el burrito.
- Corta en dos y acompaña con cebolla encurtida.